奇台县人民政府

日前，奇台县召开《奇台过油肉拌面》团体标准审定会，明确奇台过油肉拌面的质量水平和各项技术指标，推动奇台过油肉拌面创建“新疆品质区域公共品牌”“地理标志证明商标”，为地方特色产品、特色餐饮发展打造技术基础，助力产业发展壮大。

审定会上，奇台县市监局、县商信局、县烹饪协会、餐饮企业和经营户通过现场演示与鉴品、座谈交流、征求各方意见，对《奇台过油肉拌面》团体标准（草稿）、涉及的原料、制作工艺、外观、理化指标、检验检测方法以及术语定义、标准化的范围等进行审定。

过油肉拌面是奇台县最有特色、最具代表性的一道传统美食，在全疆享有盛誉。但长期以来过油肉拌面的制作、加工工艺一直由经营者口口相传，没有成熟的标准进行衡量，如何去规范过油肉拌面的制作，使产业做大做强成为目前行业发展的迫切需求。

近年来，奇台县市监局将《奇台过油肉拌面》团体标准制定列为重点工作抓好落实，2022年开始筹备，查询国家行业及疆内外的一系列地方标准，通过实地调研、实验分析、论证等手段，在奇台县餐饮协会的支持下，经过一年多的准备形成了《奇台过油肉拌面》团体标准（草稿），同时，围绕标准的范围、规范性引用文件、术语定义、原辅材料及要求、制作工艺等，进一步征求各方意见，确保标准制定的科学性及合理性，为监管部门执法监管提供技术保证，确保食品质量安全。